Topinambur - Die Diätkartoffel

Die Topinambur, auch Diätkartoffel genannt, zählt nicht zur Familie der Nachtschattengewächse und hat auch sonst mit der Kartoffel, wie wir sie kennen, nicht viel zu tun. Sie zählt zur Familie der Korbblütengewächse und zählt daher eher zu den Sonnenblumen.

Beheimatet ist die Topinambur in Mittel- und Nordamerika und erfreute sich Mitte des 18. Jahrhunderts großer Beliebtheit in Europa. Sie hatte zeitweise sogar die Kartoffel verdrängt. Mittlerweile ist sie nur noch eher selten erhältlich, sie gilt aber mittlerweile als Delikatesse und ist wieder - auch aufgrund des hohen Gehaltes an dem Mehrfachzucker Inulin - bekannter und begehrter geworden.

Inulin wird unter Einwirkung von Enzymen und Säuren in eine speziell für Diabetiker verträgliche Zuckerform umgewandelt. Darüber hinaus ist Topinambur ein wichtiger Mineralstofflieferant und ein natürlicher Appetitzügler. Oftmals findet man in Reformhäusern Appetitzügler mit Auszügen der Topinambur.

Topinambur stellt kaum besondere Ansprüche an Boden und Standort.
Sie wird bis zu 3,50m hoch, die Blüte (Ähnlich wie eine Sonnenblume) erscheint recht spät.
Durch die späte Blütenbildung und die damit verbundene späte Samenreife ist die Vermehrung der Pflanze in Gefahr, so daß sie gezwungen ist, sich vegetativ, also über Wurzelknollen zu vermehren.
Die Anzucht geschieht wie bei Kartoffeln in Furchen, Reihenabstand 75 cm, Abstand von Knolle zu Knolle etwa 33-35 cm. Diese bilden sich gegen Juli - August und können vom Herbst bis in das Frühjahr immer frisch geerntet werden, selbst im Winter, da sie eine Frosthärte von -30°C haben.

Die kleinen bis mittelgroßen kartoffelähnlichen, buckligen Knollen mit gelber, brauner, violetter oder roter Schale, aber immer mit weißlich-gelben Fruchtfleisch schmecken an artischockenähnlich bis frisch nussig. Die Schale ist hauchdünn, deshalb muss man sie nicht unbedingt schälen, es reicht, sie gut abzubürsten. Zubereitung wie Kartoffeln, gekocht, gedämpft oder gebraten in Salate, Suppen, Aufläufe usw.